RECETAS CON ZAPALLO

PAN DE ZAPALLO

Dulce, delicado y muy sabroso...

Rinde de 8 a 10 porciones.

Ingredientes

·         2 tazas de harina de trigo.

·         2 cucharaditas de canela en polvo.

·         1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.

·         ½ cucharadita de sal.

·         1 ½ tazas de azúcar.

·         3/4 taza de aceite vegetal.

·         3 huevos grandes.

·         1 cucharada de extracto de vainilla.

·         3 tazas de zapallo pelado y rallado fino.

·         1 taza de pasitas.

·         c/n de azúcar pulverizada para decorar.

·         ½ taza de nueces picadas (opcional).

Preparación:

Calentar el horno a 325° F. Con colador, tamizar la harina, canela, bicarbonato de sodio y la sal.  En otro recipiente mezclar el azúcar, aceite, huevos y la vainilla. 
Colocar el zapallo rallado en otro recipiente y añadirle la mezcla de azúcar, huevos y aceite. Mezclar muy bien.  Irle añadiendo poco a poco la harina sin mover demasiado y por último las pasitas y las nueces, si deciden usarlas.  Verter en un molde rectangular de 9x5x3 pulgadas que previamente fue engrasado y enharinado.  Hornear por una hora y quince minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco.  Retirar del horno y dejar reposar en el molde por quince minutos.  Desmoldar y dejar enfriar completamente.  Rociar con el azúcar pulverizada y servir. 

RECETAS CON ZAPALLO II

CREMA DE ZAPALLO

Nutritiva, deliciosa y facilita...

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes:

·         1 libra de zapallo pelado y cortado en pedazos medianos.

·         1 cebolla pequeña cortada en varios pedazos.

·         2 dientes de ajo.

·         2 hojas de culantro.

·         1 ½ litros de caldo (pollo o vegetales)

·         C/n de sal.

·         C/n de pimienta negra recién molida.

·         C/n de aceite de oliva extra virgen.

·         C/n de queso crema para servir (opcional).

Preparación:

Colocar a fuego alto una olla y verte aceite de oliva, que apenas cubra el fondo.  Saltear el zapallo junto con la cebolla y los ajos hasta que el zapallo comience a tomar color y las cebollas estén transparentes.  Verter el caldo y añadir las hojas de culantro. Dejar hervir y cocinar tapado por unos quince minutos o hasta que el zapallo esté tierno.  Sazonar con sal y pimienta y licuar.  Servir caliente con una cucharadita de queso crema.

RECETAS CON ZAPALLO III

ENSALADA DE CHIPS DE ZAPALLO

Original, refrescante y diferente...

Rinde 6 porciones.

Ingredientes:

·         1 libra de zapallo pelado, cortado en tiras gruesas y luego en rebanadas delgadas.

·         ½ cebolla morada cortada en juliana.

·         De 8 a 10 mitades de tomates secos hidratados en un poco de aceite.

·         1/8 de taza de vinagre de cidra.

·         ½ taza de aceite de oliva extra virgen.

·         c/n de orégano seco

·         c/n de sal.

·         c/n de pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 375° F.  Colocar en una bandeja el zapallo ligeramente cubierto por aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar por quince minutos o hasta que el zapallo esté dorado.  Retirar del horno y dejar enfriar.  Cortar los tomates en tiras delgadas.  Mezclar en un recipiente el zapallo, los tomates y la cebolla.  Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, sal pimienta y orégano.  Verter sobre la ensalada y servir.

RECETAS CON PLÁTANO

PLÁTANOS EN TENTACIÓN

Orgullosamente panameños...

Rinde 6 porciones.

Ingredientes:

3 plátanos medianos maduros.

1 taza de raspadura (*) rallada.

3 cucharadas de mantequilla sin sal.

3 rajitas de canela

C/n de agua.

Cerezas marrasquino para decorar.

Procedimiento:

Pelar los plátanos y picarlos en cuatro pedazos.  Colocar a fuego medio una olla y derretir la mantequilla.  Dorar los plátanos uniformemente.  Agregarle la raspadura y la canela y cubrirlos con agua.  Cocinar por unos quince minutos hasta que los plátanos suavicen y el líquido espese.  Decorar con las cerezas marrasquino y servir. 

En Panamá se usa como acompañante de comidas saladas, pero se puede servir solo como dulce.

(*) Panela, papelón, chancaca, piloncillo.

Producto de la melaza de caña moldeada y enfriada, se utiliza mucho en América latina para endulzar y cocinar.  De sabor característico, además de endulzar, posee sacarosa, fructosa y glucosa y es rica en vitaminas A, B, C, D y E; minerales como potasio, hierro, fósforo, calcio y cinc. Aporta 350 calorías por cada 100 gramos, aproximadamente.

RECETAS CON PLÁTANO II

CANASTITAS DE PLÁTANO VERDE RELLENAS CON CORVINA AL AJILLO.

Simples, elegantes, suculentas...

Rinde aproximadamente 12 canastitas.

Ingredientes:

Para las canastitas:

3 plátanos verdes pelados y picados en cuatro pedazos iguales.

C/n de aceite vegetal para freír.

C/n de sal.

Para el relleno:

2 filetes de corvina (sea bass), aproximadamente 8 onzas.

1 cucharadas de aceite de oliva (para el pescado).

¼ taza de aceite de oliva (para la salsa).

1 cucharada de semillas de achiote (onoto, annatto seed).

3 dientes de ajo picaditos.

½ cebolla picadita.

1 cucharada de perejil picadito.

1 pimiento rojo mediano picadito.

¼  taza de vino blanco.

½  taza de caldo de pescado.

1 cucharada de maicena para espesar.

C/n de sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para las canastitas:

Calentar el aceite en una paila y freír los pedazos de plátano hasta que cambien de color, pero sin dorarse demasiado.  Deben poder aplastarse sin romperse (como cuando se hacen patacones).  Una vez aplastados, colocarlos en un  recipiente (un ramekin o taza pequeña) para darle forma de canastita.  Freírlas con cuidado hasta dorar.  Escurrir en papel absorbente y rellenar.

Para el relleno:

En una sartén calentar el aceite de oliva con las semillas de achiote, hasta que éste se tiña completamente. Colar y devolver al sartén. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento y cocinar a fuego medio por un par de minutos. Añadir el vino y el caldo y dejar reducir un poco. Espesar con la maicena disuelta en un poco de agua y por último agregarle el perejil. Reservar.

Sazonar con sal y pimienta los filetes y cortarlos en cubitos. Calentar en una sartén a fuego medio la cucharada de aceite de oliva y cocinar con cuidado el pescado, unos tres minutos, hasta que estén totalmente cocidos. Agregar la salsa a los filetes y mezclar muy bien.  Rellenar las canastitas. Servir caliente.

Esta receta me fue cedida por el talentoso chef panameño José Olmedo Carles, brillante ex alumno, actualmente residenciado en Australia donde seguramente se hará notar.  Pronto oiremos hablar de él. ¡Éxitos chef!

RECETAS CON PLÁTANO III

EMPANADITAS DE PLÁTANO MADURO RELLENAS CON QUESO

Exóticas y deliciosas...

Rinde aproximadamente 24 empanaditas.

Ingredientes:

·         4 plátanos grandes maduros.

·         1 ¼ tazas de harina de trigo todo uso.

·         ½  lb. de queso blanco fresco rallado.

·         C/n de aceite vegetal para freír.

Preparación:

Cortar los plátanos por la mitad y hervir con la cáscara en abundante agua de 15 a 20 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y dejar enfriar.

Quitar la cáscara y majarlos hasta formar una masa homogénea agregándole la harina poco a poco.

Hacer bolitas de masa y extenderlas con un rodillo o con la punta de los dedos, sobre papel plástico ligeramente humedecido con agua. Rellenar con el queso y darle forma de empanadas. Sellar bien.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel toalla y servir.

RECETAS CON LIMÓN

GALLETAS DE LIMÓN CUBIERTAS.

…Si te comes una... ¡te las comes todas!

Rinde aproximadamente 24 galletas medianas.

Ingredientes:

 Para las galletas

·         2 tazas de harina de trigo, cernida.

·         ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.

·         ½ cucharadita de sal.

·         1 cucharada de ralladura de limón.

·         2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.

·         1 taza de manteca vegetal.

·         1 taza de azúcar.

·         1 huevo.

·         1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la cobertura

·         2 tazas de azúcar pulverizada.

·         1 cucharada de ralladura de limón.

·         1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido.

Procedimiento:

Para las galletas:

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).  Mezclar en un recipiente la harina, bicarbonato de sodio, sal y la ralladura de limón. Mezclar con una batidora a alta velocidad la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa.  Añadir el huevo, la vainilla y el jugo de limón y seguir batiendo hasta que se integren. Bajar la velocidad de la batidora e irle agregando la harina poco a poco.  No sobre batir. Colocar la preparación por cucharadas sobre una placa de hornear ligeramente engrasada, dejando un espacio entre galletas de aproximadamente una pulgada (2.5 cm.).  Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirar del horno y dejarlas en la placa por dos minutos, luego colocarlas sobre una rejilla (si no tiene una, colocarlas sobre un paño limpio) y dejarlas enfriar completamente.  Barnizarlas con la cobertura y dejarlas reposar por una hora.  Se conservan tapadas por más de un mes.

Para la cobertura:

En un recipiente mezclar el azúcar pulverizado con el jugo  y la ralladura de limón hasta obtener una preparación homogénea.  Cubrir las galletas.

RECETAS CON LIMÓN II

KEY LIME PIE

Intenso, delicioso… ¡Espectacular!

Rinde 6 a 8 porciones.

Ingredientes:

Para la base:

• 3 tazas de galletas molidas (María, Graham)
• 1 taza de mantequilla derretida.

Para el relleno:

• 1 lata de leche condensada de 397 gr.
• 4 yemas de huevo.
• ¾ taza de jugo de limón recién exprimido.
• 4 cucharadas de azúcar blanca regular.
• 1 cucharadita de sal.

Decoración:

• Crema batida.
• Ruedas delgadas de limón.

Procedimiento:

Para la base:

Mezclar las galletas con la mantequilla derretida de forma que quede una preparación uniforme.  Cubrir el fondo  y los lados de un molde desarmable (spring pan) con la mezcla, procurando que quede bien compacta.

Para el relleno:

En una licuadora o procesadora de alimentos, mezclar muy bien todos los ingredientes y verterlos sobre la base de galletas.  Levar a un horno precalentado a 350° F (180°C) y hornear por veinte minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.  Refrigerar, por lo menos,  durante cuatro horas. Para servir, se retira con cuidado el borde del molde y se decora con la crema batida y las ruedas de limón.

RECETAS CON LIMÓN III

LIMONADA FRAPÉ

Simple, refrescante, deliciosa…

Rinde 6 porciones de aprox. 250 ml

Ingredientes:

·         1 taza de jugo de limón recién exprimido.

·         ½ taza de azúcar blanca regular. (O más si les gusta más dulce).

·         ¼ taza de jarabe de granadina.

·         El vaso de la licuadora lleno de hielo.

·         Cerezas marrasquino para decorar.

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar con paciencia hasta que esté todo integrado.  Es posible que haya que detener la licuadora un par de veces y revolver su contenido.  Se sirve en un vaso largo, decorado con una cereza marrasquino y se sugiere colocarle un carrizo (pitillo, pajilla, popote, straws) para disfrutarla mejor.

RECETAS CON MAÍZ

TAMAL DE OLLA
Una deliciosa comida completa al mejor estilo panameño...

Rinde 8 porciones
Ingredientes:
Masa:
• 8 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de harina de maíz amarillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
• C/n de sal y pimienta negra molida
Relleno:
• 1 pollo de aprox. 3 lbs cortado en presas
• c/n de sal y pimienta negra
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
• 1 cebolla blanca grande picada en cuadritos
• 4 ajíes dulces sin semillas y picaditos
• 1 pimiento rojo picado en juliana fina
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 hojas de culantro
• 1 taza de aceitunas rellenas rebanadas .
• 1 taza de guisantes
• 1 cucharada de alcaparras picaditas (opcional)
Preparación:
Masa:
En una olla honda caliente el caldo hasta que comience a hervir. Añada poco a poco la harina de maíz, revolviendo con un batidor de alambre hasta que la mezcla espese. Agregue el aceite, ajuste la sazón y vierta en un envase de vidrio o de metal. Coloque el relleno encima y sirva.
Relleno:
Lave el pollo y sazone con sal y pimienta al gusto. Condimente con la mitad del ajo, la salsa inglesa y la mitad del vino. Deje marinar por una hora. Caliente el aceite y sofría el pollo hasta que dore por ambos lados. Retire del aceite y reserve. Elimine parte del aceite y en la misma olla sofría la cebolla, el resto del ajo, los ajíes dulces y el pimiento rojo. Añada el resto del vino y el caldo y cocine hasta que hierva. Agregue el pollo y el culantro y cocine a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. Retire el pollo y déjelo refrescar para quitarle los huesos y deshilacharlo. Una vez deshilachado regréselo a la salsa, añada las aceitunas, los guisantes y las alcaparras y cocine a fuego suave por unos cinco minutos. Ajustar la sazón y servir sobre la masa.

RECETAS CON MAIZ II

CHOWDER DE MAÍZ TIERNO
Reconfortante y deliciosa...
Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de jamón ahumado picado en cubitos (opcional).
- 1/2 taza de cebolla picadita.
- 2 dientes de ajo picaditos.
- 2 cucharadas de ají dulce picadito.
- 6 mazorcas de maíz nuevo (desgranadas y procesadas ligeramente).
- 1 cucharadita de culantro picadito.
- 1 1/2 taza de papas peladas y picadas en cubitos.
- 2 litros de caldo de pollo o de vegetales.
- 2 tazas de crema de leche.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- c/n de sal al gusto.
- c/n de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de cebollino picadito.
- Maicena (fécula de maíz) para espesar (solo si es necesario).
Preparación:
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, el ajo y el ají dulce.
Agregar el jamón y dejar dorar un poco. Luego añadir el maíz, las papas, el culantro y el caldo caliente. Cocinar a fuego medio por unos 15 minutos, agregar la crema de leche y cocinar unos 5 minutos más. Si es necesario, espesar con la maicena disuelta en agua. Rectificar la sazón (sal y pimienta), rociar con el perejil y servir.

RECETAS CON MAÍZ III

TORREJITAS DE MAÍZ
Simples...Suculentas...¡Espectaculares!...
Rinde aproximadamente 2 docenas
Ingredientes:
- 12 mazorcas de maíz tierno.
- 1 huevo.
- 1/4 taza de harina de maíz.
- 1 cucharadita de sal.
- 1cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- aceite vegetal para freír.
Preparación:

Desgranar las mazorcas y colocar los granos con los demás ingredientes (menos el aceite) en una procesadora de alimentos y procesar hasta obtener una mezcla espeza. Si queda muy gruesa, adelgazar con un poquito de leche o agua. Freír por cucharadas en aceite bien caliente hasta que doren. Escurrir en papel absorvente y servir. Buenísimas para deayunar.

RECETAS CON MARACUYÁ

FLAN DE MARACUYÁ

Exótico, fácil... ¡espectacular!
(6 a 8 porciones)
Ingredientes:
- 1 lata de leche condensada
- 1 ¼ taza de jugo de maracuyá
- 6 huevos enteros
- 1 ¼ taza de azúcar (para el caramelo)
Procedimiento:
Derretir el azúcar y verterla con cuidado en un molde para flan, teniendo cuidado que el caramelo cubra el fondo y los lados.
Aparte en una licuadora o procesador de alimentos, mezclar la leche condensada, huevos y jugo de maracuyá. Esta mezcla se coloca en el molde con el caramelo, se tapa con papel de aluminio y se lleva en baño maría a un horno precalentado a 350º F. aproximadamente por 30 minutos, o hasta que el flan este totalmente cuajado. Se debe dejar enfriar a temperatura ambiente y después, refrigerar por lo menos cuatro horas antes de voltearlo en una bandeja un poco honda, con mucha paciencia hasta que el flan se despegue del molde. Se conserva refrigerado

RECETAS CON MARACUYÁ II

LOMO DE PUERCO EN SALSA DE MARACUYÁ
Para celebrar con sabor...
(8 a 10 porciones)
Ingredientes:
- 1 lomo de puerco de aprox. 2.5 a 3 lb.
- 1 cebolla mediana muy picadita.
- 4 dientes de ajo muy picaditos.
- 1 ½ tazas de vino tinto.
- ¼ de taza de salsa inglesa (worcestershire).
- ½ taza de jugo concentrado de maracuyá.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 1 hoja de culantro.
- 2 tazas de caldo.
- 2 cucharadas de raspadura RALLADA.
- C/n de sal y pimienta negra recién molida.
- C/n de aceite de oliva.
Procedimiento:
Hacer una marinada con el vino, salsa inglesa, la mitad de los ajos, la mitad de las cebollas y la sal y la pimienta. Dejar reposar el lomo dentro de la marinada por lo menos 4 horas. En una olla un poco profunda (una paila sería ideal), calentar suficiente aceite de oliva que cubra el fondo y sellar el lomo hasta que este totalmente dorado. Retirar y eliminar el exceso de grasa. En la grasa que queda dorar la cebolla y el ajo restante, agregar la raspadura, pasta de tomate, jugo de maracuyá, caldo, el resto de la marinada, el culantro y la hoja de laurel. Incorporar nuevamente el lomo y cocinar tapado por una hora a fuego medio suave. Se rebana y se sirve acompañado con arroz o puré de papas.

RECETAS CON MARACUYÁ III

Mousse de Maracuyá
Una dulce tentación...
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
- 4 maracuyás grandes
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas de crema de leche
- 1 cucharada de gelatina sin sabor.
Procedimiento:
Sacarles el jugo a las maracuyás ayudándose con un colador y reservando unas 2 cucharadas de las semillas para decorar. Calentar el jugo obtenido con la gelatina sin sabor dejando que esta se disuelva. Mezclar con la leche condensada y la crema de leche. Colocar en copas y llevar a la nevera hasta que cuaje. Decorar con las semillas de maracuyá y servir

RECETAS CON AGUACATE

LA REINA PEPIADA
La reina de las arepas...
(8 a 10 arepas)
Ingredientes:
Arepas:
- 2 tazas de harina de maíz blanco.
- 2 ½ tazas de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
Relleno:
- 1 aguacate maduro picado.
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado.
- ½ taza de cebolla picadita.
- ¾ taza de mayonesa.
- ½ taza de guisantes (petit pois).
- C/n de sal y pimienta negra.
Preparación:
Arepas:
Colocar en un envase el agua tibia, disolver la sal y añadir poco a poco la harina de maíz dejando que se disuelva y vaya formando una masa. Continuar amasando hasta que deje de estar pegajosa, se vuelva elástica. Formar arepas y cocinar sobre una plancha engrasada bien caliente hasta que forme una costra, voltear y hacer lo mismo por el otro lado. Cocinar en un horno caliente hasta que “abomben” y rellenar.
Relleno:
Mezclar muy bien todos los ingredientes y rellenar.
¿Más simple? ¡Imposible!... ¿más sabroso? ¡Lo dudo!

RECETAS CON AGUACATE II

GUASACACA DE AGUACATE
Póngaselo a lo que quiera...
(Rinde taza y media)
Ingredientes:
- 1 Aguacate.
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Dientes de ajo.
- 3 Ajíes dulces (sin semillas).
- 1 Tomate maduro pero firme (pelado y sin semillas).
- 1 Ramillete de cilantro.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- C/n de sal y pimienta negra.
Preparación:
Retirar la cáscara del aguacate y la semilla y picar en trozos. Colocar en un procesador de alimentos o en una licuadora, junto con la cebolla, ajíes dulces, tomate y el ajo, colocar las hojas de cilantro, y procesar. Agregar poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, sazonar al gusto con sal y pimienta (puede ser más espesa o ligera según su preferencia). Envasar y utilizar para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.

RECETAS CON AGUACATE III

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
Sencillamente una delicia...
(4 a 6 porciones)
Ingredientes:
- ½ libra de pollo cocido picado en cubitos
- 2 aguacates
- 1 manzana pelada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 tallo de apio picado
- 3 onzas de nueces picaditas
- 2 cucharadas de perejil picadito
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 a 6 hojas grandes de lechuga
Preparación:
Picar los aguacates y manzanas en cubitos y rociarlas con el jugo de limón. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la mayonesa y mezclar muy bien. Servir sobre hojas de lechuga.

RECETAS CON MARISCOS

CLAM CHOWDER
Una de las delicias de Nueva Inglaterra...
(4 a 6 porciones)
Ingredientes:
- 3 libras de almejas enteras.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 3 onzas de bacon (tocino, tocineta), picado en tiritas.
- 1 cebolla mediana picadita.
- 2 dientes de ajo picaditos.
- ½ libra de papas cortadas en cubitos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 taza de leche.
- 1 taza de crema de leche.
- 1 cucharadita de harina de todo uso.
- C/n de sal y pimienta negra recién molida.
- Perejil picadito para decorar.
- Pimienta de cayena para decorar.
- una cucharada de salsa tabasco (opcional).
Preparación:
Colocar las almejas en una olla y cubrirlas con agua. Cocinarlas a fuego medio hasta que abran. Colarlas con una gasa para eliminar la arena y reservar el caldo. Eliminar las conchas y las almejas que no se hayan abierto. En otra olla, derretir la mantequilla a fuego medio y saltear el bacon hasta que empiece a dorar. Retirar el exceso de grasa y añadir las cebollas y el ajo. Cocinar hasta que empiecen a dorar. Agregar la harina revolviendo constantemente, luego el caldo de almejas, ayudándose con un batidor de alambre para que no forme grumos. Bajar el fuego y añadir las papas y la hoja de laurel y cocinar hasta que éstas se ablanden. Añadir la leche y la crema, mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y ponerle el tabasco, si decide usarlo. Servir espolvoreada con pimienta de cayena. Acompañar con crotones de pan o galletas crackers.

RECETAS CON MARISCOS II

CAMARONES AL AJILLO
...Y sabe tan bien como se ve...
(4 porciones)
Ingredientes:
- 1 ½ libras de camarones.
- 1 taza de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos picadita.
- ½ taza de vino blanco.
- C/n de sal y pimienta negra recién molida.
- 2 cucharadas de perejil picadito.
- 1 cucharada de páprika (opcional).
Procedimiento:
Limpiar los camarones eliminándoles la cáscara, cabeza y vena, pero dejándoles la colita. Calentar en una sartén a fuego medio el aceite de oliva y saltear los ajos apenas por un minuto, añadir los camarones y cocinarlos por unos tres minutos hasta que cambien de color. Agregar inmediatamente el vino, sazonar con sal y pimienta y al final añadir el perejil y la páprika. Tener mucho cuidado de no sobre cocinar pues se vuelven gomosos. Servir en cazuelitas con abundante pan.