RECETAS CON LIMÓN

GALLETAS DE LIMÓN CUBIERTAS.

…Si te comes una... ¡te las comes todas!

Rinde aproximadamente 24 galletas medianas.

Ingredientes:

 Para las galletas

·         2 tazas de harina de trigo, cernida.

·         ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.

·         ½ cucharadita de sal.

·         1 cucharada de ralladura de limón.

·         2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.

·         1 taza de manteca vegetal.

·         1 taza de azúcar.

·         1 huevo.

·         1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la cobertura

·         2 tazas de azúcar pulverizada.

·         1 cucharada de ralladura de limón.

·         1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido.

Procedimiento:

Para las galletas:

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).  Mezclar en un recipiente la harina, bicarbonato de sodio, sal y la ralladura de limón. Mezclar con una batidora a alta velocidad la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa.  Añadir el huevo, la vainilla y el jugo de limón y seguir batiendo hasta que se integren. Bajar la velocidad de la batidora e irle agregando la harina poco a poco.  No sobre batir. Colocar la preparación por cucharadas sobre una placa de hornear ligeramente engrasada, dejando un espacio entre galletas de aproximadamente una pulgada (2.5 cm.).  Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirar del horno y dejarlas en la placa por dos minutos, luego colocarlas sobre una rejilla (si no tiene una, colocarlas sobre un paño limpio) y dejarlas enfriar completamente.  Barnizarlas con la cobertura y dejarlas reposar por una hora.  Se conservan tapadas por más de un mes.

Para la cobertura:

En un recipiente mezclar el azúcar pulverizado con el jugo  y la ralladura de limón hasta obtener una preparación homogénea.  Cubrir las galletas.