MISE EN PLACE

MISE EN PLACE¿Cuántas veces no les ha sucedido que se les quemó algo mientras lo freían porque no tenían a mano un utensilio para voltearlo? ¿O la pasta que estaban preparando con tantas ganas se le pasó porque no encontraban el colador? ¿O esa receta espectacular con la que querían impresionar a alguien les resultó insípida porque “accidentalmente” olvidaron ponerle sal? Todo esto jamás les hubiera pasado si hubieran observado la regla de oro de la cocina: Preparar el correcto Mise en Place antes de comenzar a cocinar. Esta frase en francés que literalmente significa “puesto en el lugar” (y que le debemos también a Escoffier, por cierto) representa el paso mágico que garantiza el éxito en cualquier preparación y por consiguiente en cualquier evento importante que se realice. Un cocinero entrenado sabe que de no contar con un adecuado mise en place su labor diaria esta en serio riesgo de convertirse en desastre. ¿Se han preguntado alguna vez como es posible que en los restaurantes, no importa que tan llenos estén o que complicado sea el plato que preparen, éste no demora más de media hora en llegar a la mesa? Si, la respuesta correcta es que cuentan con un mise en place preparado especialmente para el menú que sirven. Esta importante práctica es una de las cosas más difíciles de hacer entender a nuestros entusiasmados estudiantes cuando llegan ávidos de protagonismo a la escuela y a veces la entienden solo después de dañar muchas de sus “inspiradas creaciones” y de haber obtenido la consabida mala calificación por su descuido. Es importantísimo entonces antes de comenzar cualquier preparación, primero, entender la receta que van a preparar; después, recolectar todos los ingredientes que se van a utilizar, medirlos, pesarlos y picarlos; colectar los utensilios necesarios como ollas, sartenes, bandejas, cucharones, cuchillos, coladores, peladores, etc.; verificar los equipos necesarios para la preparación, esto es licuadoras, procesadores de alimentos, batidoras; encender el horno, estufa, plancha o parrilla donde se va a cocinar; tener a la mano los platos o fuentes donde se van a servir, asegurarse que se tienen listos las guarniciones y salsas con que se va a acompañar el plato, los elementos que van a decorarlo y después, solo después de cumplir con todo esto, empezar a cocinar. Les puedo asegurar que si cumplen con esta saludable costumbre, el éxito de su gestión estará garantizado en un 50 por ciento y esto se traducirá en resultados excelentes que harán su negocio próspero y acrecentará su reputación como cocineros profesionales.

Mise en Place para una clase de cocina

Imagen: i.ehow.com